制作米酒用什么菌
制作米酒用酵母菌。制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。
制作馒头、面包、米酒等需要的微生物都是酵母菌。
米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒精含量很低，是农家日常饮用的饮料。
制作米酒时，需要用冷水提前将江米浸泡4-5个小时左右再上锅蒸煮。
在做甜酒时用酵母可以吗？怎么做
做甜酒需要用甜酒曲，酵母一般用来发酵面食。
酒曲，是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，以此发酵成米酒。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。
因此，两者功能用处不同。
下面介绍甜酒的做法：
准备材料：糯米500g、安琪甜酒曲（甜酒型）4g、纯净水/凉白开200g
制作步骤：
1、圆粒糯米500g，倒入无油容器冲洗两三次。
2、加水浸泡24小时，每8小时换一次水。
3、放在无油纱布里，上锅蒸20分钟左右，品尝不夹生即可。
4、将米冷却至35摄氏度以下。
5、酒曲加入少量凉开水，冲散即可。
6、取无油容器，水煮一分钟消毒。倒入糯米，加200g凉开水搅散，倒入酒曲混合均匀，中心要挖出一个窝便于观察发酵情况。
7、放入发酵机，温度稳定在30度左右，绝对不可高于35度。
8、发酵时间30到36小时，注意观察中心，等到出水超过糯米高度的三分之二，即代表发酵成功。
9、挖下一块，倒适量水入锅煮开，加入打散的鸡蛋、红枣、枸杞，即是营养滋补的美味早餐。
